Revolusi api — siapa yang menjaga panci tetap mendidih?

Sekitar satu juta tahun yang lalu, nenek moyang kita membuat terobosan biologis terpenting. Mereka belajar memasak makanan di atas api. Pemrosesan termal menjadi bentuk pencernaan eksternal. Api memecah serat yang keras dan sangat mengurangi waktu mengunyah. Dengan mendapatkan sejumlah besar energi yang dilepaskan, manusia mampu menanggung biaya metabolisme otak yang sedang tumbuh. Alih-alih mengunyah serat tanpa henti, nenek moyang kita beralih ke interaksi sosial. Mereka secara efektif mengembangkan kecerdasan mereka dalam panci di atas api primitif.

Revolusi Neolitikum — Roti sebagai Alasan untuk Bermukim

Untuk waktu yang lama, para cendekiawan berasumsi bahwa pertanian muncul terlebih dahulu dan roti menyusul kemudian. Temuan di Yordania mengubah pandangan itu. Para arkeolog menemukan sisa-sisa roti pipih tanpa ragi yang berasal dari 14.000 tahun yang lalu. Para pemburu-pengumpul Natufian membuat produk tepung ribuan tahun sebelum pertanian formal. Rasa roti dan keinginan untuk berada di dekat ladang gandum liar mengikat orang-orang ke suatu tempat. Penemuan gastronomi mendorong pemukiman dan secara permanen mengubah lanskap planet ini.

Revolusi Agraria —energi yang menciptakan kekaisaran

Ketika manusia sepenuhnya mendomestikasi tumbuhan dan hewan sekitar 10.000 tahun yang lalu, sejarah berakselerasi. Sapi dan bajak menghasilkan surplus makanan. Surplus tersebut menciptakan pembagian kerja skala besar pertama. Tidak semua orang harus mengamankan makanan. Prajurit, pendeta, pengrajin, dan elit muncul. Kebutuhan untuk mengorganisir ribuan orang menghasilkan negara-negara pertama. Orang-orang terikat pada ladang mereka, menukar kebebasan nomaden dengan stabilitas dan hierarki kaku yang mendasari kekaisaran masa lalu.

Revolusi Kolonial — Pertukaran Gen Global

Pada abad keenam belas, peristiwa yang dikenal sebagai Pertukaran Kolumbia mengubah pola makan di seluruh dunia. Tumbuhan dan hewan dibawa oleh manusia dan kapal melintasi samudra. Di dalam palka kapal, globalisasi makanan dimulai. Kentang, tomat, dan jagung tiba di Eropa dan memungkinkan untuk memberi makan populasi Dunia Lama yang terus bertambah. Sebagai imbalannya, Amerika menerima gandum, kuda, gula, dan kopi. Pertukaran biologis ini membentuk kembali masakan nasional dan berlanjut hingga saat ini.

Revolusi Industri — kemenangan atas kelangkaan?

Pada abad ke-20, makanan menjadi produk industri. Mekanisasi dan pupuk kimia memungkinkan pertumbuhan populasi yang eksplosif. Agribisnis dan pertanian besar menangani pasokan. Pasteurisasi dan pengalengan memungkinkan barang-barang yang mudah rusak untuk melakukan perjalanan melintasi samudra. Untuk pertama kalinya, umat manusia sebagian besar mengalahkan ketakutan akan kelaparan dalam skala besar. Kelimpahan ini mengubah biologi manusia: tinggi dan berat rata-rata meningkat secara signifikan selama 100 tahun terakhir.